Tapas y Arroz

23/11/14

Melocomotó

 

    TAPAS Y ARROZ

EMILI PIERA

Una cocina es una antropología. Comer de tapas es algo que se hace en Madrid, en una parte de la Mancha, por supuesto en Granada, o en San Sebastián donde la tapa se llama pintxo. Para comer de tapas no basta con tomar raciones pequeñas de algo acompañadas de vino, cerveza o sidra, sino que hay que tener una tradición, secular o reciente, eso no es importante, de comer generalmente sobre los dos pies y con uno de ellos en el estribo, comentar y discutir junto a la barra y cambiar de sitio para ir completando el menú un poco al azar. Eso no se hace en Valencia (ni podría hacerse: no hay suficientes locales con este tipo de oferta, ni lo bastante próximos), un poco sí en Alicante donde también están los mejores sitios del PV.

Una cocina es una antropología y marca un área cultural y la separa de las otras ¿Más que la religión? Sí, tanto o más. Los insectos se comen en Tailandia o Méjico, pero no en Tomelloso. Al norte de Burdeos, por fijar un límite, el bacalao se come fresco, pero al sur, se prefiere el bacalao salado como “momia devuelta a la vida”(Vázquez Montalbán).

Así pues, tapas. En Sueca acaban de celebrar la tercera edición de la Fira Gastronòmica de les Tapes, gracias a los hosteleros locales y a la concejalía de Turismo y Comercio que se muestra muy activa. A un euro la tapa y 23 stands (Por cierto, este fin de semana hay feria del turrón y la peladilla en Casinos. Si quieren reservar mesa tienen varias buenas opciones: La pitanza en Pedralba, La Taula de Llíria en Llíria, claro, y el Levante y el Rioja, en Benissanó. El Levante es uno de los lugares en los que se puede tomar un arroz de absoluta confianza).

Las tapas viven un buen momento, como especialidad del gastrobar (uno de los cuales, el Tatau bistro de Huesca, ha sido estrellado por Michelin) porque sirven para mantener la línea y darle a la cartera meneos suaves. Dos razones para el éxito en plena crisis. Reparen también en el hecho de que son una buena compañía del arroz. El arroz es un plato completo y me parece que es de mal gusto –si no se tienen veinte años y una novia muy guapa– rodearlo de muchos preámbulos o derivaciones. Así comimos en Creu de la Conca (963 247 174) una paella de marjal con conejo, pollo y pato. Muy buena. Pinedo es una de las mayores concentraciones de arrocerías entre correctas y buenas y Creu de la Conca es una de ellas (La Genuina y La Alquería del Brosquil, otras dos). De entrada pedimos dos ensaladas –de tomate y atún y de salazones– y una buenísima titaina que salió como debe ser: calentita. Y un buen pescadito frito. Éramos ocho. De postre me pedí una crema de avellana casera. 26 euros por cabeza, con el vino. Además tienen una magnífica bodega. Si está en la Malvarrosa, siempre tiene Casa Carmela.

Como teníamos en la compañía a un maratoniano, mi amigo del alma José Luis Fandos, la víspera optamos por una cena frugal (ya he dicho que esa es una de las utilidades de la tapa: la ingesta contenida) y elegimos dos locales del Carme. En El Molinón, que no deja de ampliar y mejorar su carta (tienen el más amplio surtido de quesos asturianos de la ciudad, incluido un apartado de “quesos fuertes”), tomamos una ración del queso asturiano Gamoneu (fascinante), una txistorra de primera, sin ese color fosforito y ese grasaza de las malas elaboraciones, y dos raciones de excelente caballa ahumada con pan y tomate fresco. Todo regado con un cariñoso albariño. Luego fuimos a La Botifarra, a casa Jordi, que es como de la familia, a tomar papas arrugás con mojo picón y verde y una ensalada.

Restaurante Creu de la Conca. C/Mosén Cuenca, 39. 963 247 174. Pinedo. Especialidad en arroces y tapas tradicionales

Restaurante El Molinón. C/Bolsería, 40. Valencia. 963 911 538. Cocina asturiana. Tapas y raciones caliente y frías. Mejor cuando hay menos gente.

La Botifarra. C/Pinzón, 12. Valencia. 616 758 624. Tapas bien cocinadas, sin grasa. Si es tu cumpleaños puedes pedirle a Jordi una “brillantina”: inolvidable.