MIGUEL I JUANI: DE L'ALCÚDIA AL JAPO

El restaurant Miguel i Juani de L'Alcúdia, que porta el cuiner Paco Rodriguez, s' ha trobat un soci japonés per a un negoci prometedor: obrir a Japó un restaurant clonat -una mena de franquícia - de l'existent a l'Alcúdia que conserve, dins del que siga possible, el màxim de la seua carta, procediments d'el·laboració i productes usats.
En les properes setmanes arribarà el cuiner japonès encarregat d'aprendre i trasmetre al seu país les tècniques de cuina de Miguel i Juani.
Sembla que l'empresa japonesa està construint una mena de Banc de Cuines planetari i que és capaç d'operar en diverses ciutats del Japó. Internacionalització del capital hostaler.
Miguel i Juani, per sort per a nosaltres, mantindran obert el restaurant de l'Alcúdia. 625 085 890.
Paco Rodríguez ha obtingut, entre altres premis dins de la seua carrera culinària, el primer del Concurs de Paelles de Sueca, el segon de Putxero de l'Alcúdia i el primer d'arròs amb bledes.

NO ENS POSEM ELS BOUS EN CONTRA

CON GUSTO

    VAQUILLAS Y MOZOS

EMILI PIERA

Hay cargos públicos que se parecen a esas amas de casa que, no contentas con un cuarto de baño alicatado hasta el techo (el techo, también), sueñan con un sitio para cada cosa y cuando una cosa no tiene sitio, la expulsan a las tinieblas exteriores. Por ejemplo los bous al carrer, las vaquillas y cosas por el estilo. Me parece que el trato digno a los animales no es opinable, sino exigible. Pero si el trato a la res es correcto, no me opongo a ninguna forma (voluntaria) de cultivo del valor, aún las más plebeyas, la función del político no es educarnos y la realidad no se comprende porque te llames Han y seas filósofo: un nombre y un oficio muy bonitos para un cuento chino; pero la realidad, la muy cabrona, se resiste.

Es decir que a mi tampoco me parecen muy refinadas ni el colmo de la sensibilidad la suelta de vaquillas, pero me conformo con que no apedreen o descarguen garrotazos sobre los animales. Eso lo primero. Por otra parte se nota que vivimos en el Kali Yuga, la edad que fue pesada y hallada leve y sin substancia. Cuando desaparecen las vaquillas, las otras distracciones (el fútbol, la discomóvil con o sin espuma, la rave o la hoguera en la arena centrifugando residuos, las fallas invasivas), tampoco parecen ni muy nobles, ni muy dadas al refinamiento. Es lo que hay.

Es lo que hay y digo que los nuevos cargos públicos harían bien en calcular sus fuerzas y no confundir la administración de los bienes públicos con los dogmas o ensueños propios. La misión de los políticos no es formar ciudadanos virtuosos: ni podrían, ni sabrían. Así pues, tengan prudencia, hagan lo que corresponda para el buen desarrollo del festejo, no subvencionen si no quieren (están en su derecho), tengan otras prioridades si es su gusto, exijan siempre que ningún bruto se pase con los animales y que cada puta hile, y cenemos. Sueca es poco taurina: somos de regadío, disculpen, y parece que va a hacer referéndum (ejercer la responsabilidad, siempre es oportuno), pero en Gata de Gorgos, la gente juega con los toros hasta las tantas y al grito de “si s’acaben, que s’acaben”, lo que me suena irresistiblemente apocalíptico.   

TIENE CAJONES

CON GUSTO

   TIENE CAJONES

EMILI PIERA

Goldman Sachs asesoró al gobierno griego acerca del modo de maquillar las cuentas y hacer que el déficit público pareciera menor. El falseamiento de las cuentas es un delito, creo, pero no si se perpetra en una covachuela tachada de agencia de calificación en cuyo caso, lo cobras bien y te llaman ingeniero. El gobierno valenciano, el anterior a éste, ha introducido en el sistema un elemento artesano ¿Para que pagarles fabulosas minutas a estos sinvergüenzas pudiendo esconder las facturas en los cajones? Hermoso en su sencillez casi hidráulica: el agua se retiene en embalses para poder regar durante la sequía. Con las facturas, se procede al contrario: se represan en los cajones, para comernos todo lo que vendrá y el que llegue después, que arree. Genial.

El sistema de multas europeo es muy absurdo porque carga la responsabilidad en la persona jurídica –el Reino de España– en vez de castigar al infractor, que tiene nombre y domicilio conocidos. Se ve que Rajoy en vez de vigilar, estaba pendiente del Registro de Santa Pola. Ahora ya tenemos respuesta a la cuestión que durante dos décadas nos llevó a la desazón y la angustia: ¿Cómo era posible que una banda organizada como el partido de (las cagadas de) gaviota obtuviera una mayoría absoluta tras otra? Respuesta: porque se las compraba.

Así es más fácil de entender: entre mantenidos y beneficiados, entre fraudes y amnistías (fiscales, sólo para gente de orden, también llamada “españoles de bien”), sumando los ingresos a las  desgravaciones, entre unas cosas y otras, ser del Pene Pazguato, salía a cuenta aunque las cuentas no salgan y debamos más que Alemania después de Versalles. Como comprar un electorado, sale por un ojo de la cara, no bastaba con el presupuesto, el dinero de las Cajas de Ahorros, las astillas y mordidas por esta adjudicación o aquel concurso, con ser el preferido de la patronales o dejarse asistir por el genio multiplicador y clientelar de Bárcenas. Al final, impagos a mansalva y facturas en los cajones. Tiene cajones: la honradez siempre recompensada en España.     

UN ALTRE PREMI PER A LA FIRA DEL LLIBRE

CON GUSTO

   TODO UN SÍMBOLO

EMILI PIERA

Cuando esta noche la Cartelera Turia distinga a la farándula, a los escritores y cómicos, a la bohemia más o menos dorada (o que aspira a serlo), habrá entre ellos, una distinción para los modestos libreros, para la Fira del Llibre de Valencia. Será el tercer premio por su quincuagésima edición y nadie podrá decir que no lo merecen: le pusieron ganas y empeño y, cuando no tenían otra cosa, añadieron su desaliento y su ansia por sobrevivir. Como si oyéramos cantar a la primera alondra del alba, este último año ha crecido la venta de libros: un 0’6%, no es para atragantarse, pero podría ser un cambio de tendencia.

Una vez Isaac Asimov –no me canso de citar el caso– imaginó como juego intelectual un sistema futurista de acumulación de datos que fuera duradero y resistente a los cambios de humedad y temperatura, que se pudiera consultar por partes o enteramente, rebobinar en cualquier sentido, inalterable y fácil de transportar, sin enchufe ni gasto de energía en la conservación y reproducción. Resultó que ese chollo ya estaba inventado: es el libro, que sigue siendo como es porque llegó mucho antes que la imprenta, del mismo modo que el arado, la hoz, el cuchillo o las tijeras han cambiado poco de diseño en siete mil años o más.

Se venden más libros y se ha duplicado la venta de libros digitales, pero son poco más de cuarenta millones y, sobre todo, para obras técnicas. Para la literatura –la única clase de escritura y de lectura que, tal vez, merece esos nombres–, para la literatura, digo, seguimos acariciando el lomo del libro, su sedosa cubierta, la lujuria del aroma a nuevo; leer cinco, diez, mil veces, el comienzo de Moby Dick, aún más restallante que el de El Quijote o Cien años de soledad. Pues la venta de esas cosas, de literatura, ha bajado. Y mucho. Por lo visto los esfuerzos del ministro Contra la Cultura, no han sido baldíos: fructifica el IVA al teatro, la expulsión del aula de todo lo que huela a arte, a lenguas clásicas, a filosofía: la Europa de Stephen Zweig, Billy Wilder y Thomas Mann se dispone a acogotar a Grecia. Todo un símbolo.    

RADIOS I TELEVISIONS POSSIBLES

CON GUSTO

     RADIO FUTURA

EMILI PIERA

El otro día les hablaba de lo muy moderno que es el libro como herramienta para el conocimiento y su transmisión: futurista. También lo es la radio: sí, la radio. Todos y cada uno de los atributos de los medios digitales –que son instantáneos, que trabajan en tiempo real (todos los tiempos son reales, no tenemos otros), que son participativos, interactivos, populares y sensibles al lenguaje de la calle–, todo eso, lo tiene la radio, y desde hace un siglo. Es electrónico, no requiere enchufes, combina palabras, música y efectos (otra forma de hipertexto), te puedes llevar el loro a la piscina o a la playa, el móvil te pone en contacto con la emisora, inventó el audiolibro y el audiodrama y puede servirte una canción concreta para un momento feliz o melancólico…

Canal 9 murió estrangulada en el embrollo de favores, chanchullos y truculencias que se le arrollaron al cuello. Salir de ahí no va a ser fácil, y mejor no precipitarse ¿Se puede hacer algo, mientras tanto? Ya lo creo. Entre la maraña de licencias graciosas e ilegales (según sentencia judicial) que el viejo régimen concedió, con largueza para unos pocos y extremo sectarismo para quien no fuera de la cuerda (de presos), entre esas concesiones habrá algunas aprovechables y traducibles en emisoras que, con cuatro duros y la palanca de poderes locales, empiecen a levantar una red de periodismo desinfectado, de información buena y despierta, un dispositivo de comunicación del nuevo poder que no sea, simplemente, su prótesis, sino algo más.

Ese algo más es fácil de percibir y nada sencillo de explicar, así que vayamos a las percepciones. Una emisora viva necesita una terminal de ordenador y otra de agencia de noticias, un periodista polivalente y un técnico. Con eso se puede hacer periodismo caliente y desinhibido, entretenimiento, discos dedicados, debates de verdad, divulgación y muchas otra cosas. Conviene descartar cualquier tentación sectaria o manipuladora, el cultivo de sicarios está totalmente desaconsejado: la derecha siempre acabaría por pagarles mejor, tiene más, mucho más dinero.  

SER NEGRE NO ÉS UN OFICI (6)

Ensenyant a pensar

Amadeu Ferragut

 El senyor Agatocles té nom de general espartà, però és professor de matemàtiques a un centre de Primària de Patràs, un port molt important en les comunicacions marítimes entre Grècia i Itàlia. El professor vol introduir els seus alumnes en les figures de la lògica formal.

-Si el sistema fiscal i de pensions grec era un complet desastre, si armadors i consignataris i popes no paguen impostos, si el sistema econòmic de Grècia era tan primitiu, i ho era, Algú sap perquè ens admeteren en la Unió Europea? –pregunta el professor

-Per desfici? –diu Jristos.

-No, collons, les respostes destarifades, no valen.

-Per motius polítics? –pregunta Kostas, un dels sabudets de la classe.

-Exacte. I per tant i d’acord amb el principi de simetria o correspondència, tan grec, potser és un problema amb una solució política, no cregueu? Ara considerem la raó oposada: que tot és Economia i que els plantejaments polítics, enlloc d’aclarir els problemes, els tornen més tèrbols. Em seguiu?

-Síiiiiiii

-Aleshores, si les empreses poden fer fallida, quan els deutes són molt superiors als actius, Per què no ho ha de poder fer una nació i el seu Estat que, des del nou punt de vista, seria una empresa no molt gran?

Els alumnes es miren un tant desconcertats. Kostas s’atreveix a dir:

-Perquè si no paguem els deutes, perdrem el crèdit.

-Cert! Aquí tenim una nova forma de correspondència. Et presten en la confiança de cobrar; pagues per a que tornen a donar-te crèdit, però, Què passa si a un estibador del port que acaba d’eixir d’una llarga malaltia els fas treballar el doble d’hores per a recuperar el temps perdut?

-Que rebenta com una cigala! –contestà Jristos amb la consciència de que ara sí que l’ha encertada.

-Exacte. Fins i tot des d’un plantejament econòmic, el negoci del crèdit, no sempre dóna beneficis S’hi poden fer sacrificis amb un meta visible, però no amb un horitzó desesperançat en el qual la roda d’austeritat i recessió ens condemna a més pobresa, més deute i més interessos. Fins i tot els treballadors francesos pensen que els seus fills viuran pitjor que ells...

-I per què no es rebel·len? –pregunta Dimitrios

-Potser perquè no saben si serà de profit. Per exemple, les estadístiques –un derivat matemàtic bastant imprecís– diuen que els treballadors grecs fan més hores que els alemanys, però als alemanys els han fet creure que ells paguen les pensions i l’assistència sanitària dels grecs. Això es diu un contrasentit. Contra la lògica, s’ alcen els prejudicis i els dogmes, enunciats indemostrables. Algú sap com identificar un dogma?

-Això no ho sé! –s’exclama Kostas amb una sinceritat desarmant.

-Pel mal humor. El dogma sempre es sever i malcarat. Es lògic: busca imposar-se, no convèncer. Hitler deia que la nació alemanya viuria molt bé amb les productives terres d’Ucraïna i Hongria. Perdé de vista un detall: que Ucraïna i Hongria no eren alemanyes. Algú sap com els furtaren les terres als indis.

-Amb pistoles i rifles –diu Jristos mentre fa el gest d’apuntar i disparar.

-No senyor, això vingué després. Primer calgué desposseir als indis del seu dret: convertir l’efecte en causa i pervertir l’argument. Si els indis no treballaven la terra, és que l’avien abandonada i, per tant, perdien el dret a tenir-la, quan és la propietat legítima la que autoritza l’ús. Naturalment, passaven per alt altres raons de la part índia com la possibilitat de caçar i recollir fruits silvestres: no els convenien.   

  

MISTERIOSOS EFECTOS DEL CALOR

CON GUSTO

  NO OLVIDEN HIDRATARSE

EMILI PIERA

Tengo pocas certezas, pero una de ellas es que Mariano Rajoy es higroscópico, que absorbe la humedad de cuanto le rodea, como si su barba antigua y arbitrista fuera una espartera, un salero. Nunca debió de abandonar Pontevedra: criado entre humores y musgos, en Madrid, este hombre se agosta y jadea, de ahí ese aire ausente, como de pez con pecera interpuesta, que a menudo le acompaña: le falta el frescor atlántico y, en consecuencia, le entra la fiebre ordenancista que no puede remitir porque está vigilado por el loco de Quintanilla y los cien mil hijos de las tertulias tóxicas, que lanzan fumarolas sulfúricas cuando se atragantan con un comino: cosas de la Corte y sus voces como de clarín.

De ahí que, el mismo día en que aprobaron la Ley Mordaza, ardiera el circuito de Formula 1 de aquí mismo. Al principio, pensé que Rita Barberá y Nuestro Amado Piloto habían decidido estrellarse juntos en un Ferrari rojo, a 300 quilómetros por hora. Pero no, era Rajoy que se recalienta, que trajo cuarenta grados en mayo y que seca el paisaje con solo mirarlo: por cansancio, por esa indolencia tan suya sembrada de moscas que deja tras de sí un barranco con un burro desollado, donde el sol vertical hace crujir las piedras. Han decidido que, puesto que ellos tienen mal riego, aquí no habrá fiestas de manguerazos y espuma, que no echaremos al delegado del gobierno al pilón (como manda la costumbre), que las abuelas no regarán su sector de acera.

Nos cambian el bikini de la libertad por el cauto albornoz sobrevolado de tricornios: querencia de principios inamovibles de su movimiento quieto, la pertinaz sequía y todo eso. Sólo se admitirán reclamaciones individuales, por escrito y sin abandonar la cola. No se permitirá fotografiar a los guardias, pues aunque tengan bigote, sabemos que van a ser explotados por las redes de pederastas. No se puede acampar en la calle, aunque te hayan echado del piso sin protección oficial, ni, mucho menos enseñarle las tetas, en vivo y por duplicado, al ministro del Interior: no está preparado. No olviden hidratarse, esto pasará.